L'allergie alimentaire, selon le consensus international, est désormais considérée comme la seconde vague des maladies allergiques, après la première vague des allergies respiratoires. La prévalence des allergies et intolérances alimentaires est en croissance forte, il semblerait qu'elle ait doublé en 10 à 15 ans : actuellement, 3 % de la population aurait une allergie alimentaire et 8 % des enfants. Compte tenu de la gravité des symptômes, il s'agit donc désormais d'un problème de santé publique important. Cet ouvrage qui réunit les meilleures spécialistes du domaine (l'expertise française est d'ailleurs reconnue à l'échelle internationale) a pour objectif de : - Dresser un bilan complet et détaillé des connaissances : on dispose actuellement de données épidémiologiques aussi bien dans le monde qu'en Europe, les études génétiques et épigénétiques sont apparues, les mécanismes immunologiques de la tolérance comme de l'allergie alimentaire se sont enrichis de nouvelles connaissances, les aspects cliniques ont littéralement explosé - Faire le bilan des affections cliniques (gluten, dermatite atopique, etc.) - Présenter les possibles préventions et les thérapeutiques - Enfin, donner les clés d'une prise en charge globale (éducation thérapeutique, milieu scolaire, réseau Alergo-vigilance, etc.). Cet ouvrage se positionne ainsi comme la référence en langue française sur le sujet et constitue un outil indispensable de mise à jour des connaissances pour tous les professionnels de santé confrontés de plus en plus souvent à des formes cliniques extrêmement graves.