Que ce soit par préoccupation esthétique ou par inquiétude de santé, le gras représente, pour beaucoup de personnes, l’ennemi de ce début de millénaire. Qu’est-ce que la graisse corporelle ? A quoi sert-elle ? Comment est-elle liée au développement de maladies métaboliques ? Le gras est-il seulement néfaste ? Qu’est-ce que la graisse fait de bénéfique pour notre corps ? Tout en soulignant les dangers réels d’un excès de masse graisseuse, ce livre souhaite également faire justice à un tissu qui ne se réduit pas à un bête ensemble de bourrelets passivement installés sur nos hanches et principalement occupés à conspirer contre nos tentatives, souvent infructueuses, de retrouver ou maintenir un poids idéal, mais joue un rôle crucial dans toute une série de processus vitaux.